普洱科普
当前位置: 首页  >> 普洱科普  >> 查看详情

普洱茶饼,普洱茶的成分与口感特征解读

时间:2021-03-29 10:10:05   作者:wyx188.top   来源:网络   阅读:  
内容摘要:舌状味蕾只能分辨出五种基本口味:酸、甜、苦、咸、鲜,这是人类适应自然的结果。酸味表明食物可能腐烂,甜味是碳水化合物,苦味表明食物可能有毒,咸味是人体酸碱平衡的需要,新鲜是蛋白质(氨基酸)的表达。其他口味由这五种基本口味组成。多种口味的组合将

舌状味蕾只能分辨出五种基本口味:酸、甜、苦、咸、鲜,这是人类适应自然的结果。酸味表明食物可能腐烂,甜味是碳化合物,苦味表明食物可能有毒,咸味是人体酸碱平衡的需要,新鲜是蛋白质(氨基酸)的表达。其他口味由这五种基本口味组成。多种口味的组合将有不同的口味表现:

-在一定的味觉物质中加入其他味觉物质,可以使味觉物质的味觉更加突出。例如,在糖水中加入少量盐,会使糖的甜味更加突出。

--一种风味物质可以削弱另一种风味物质的味觉强度,这就是味觉的拮抗作用。例如,甜味可以减少苦味。

-当两种味道相同的物质进入口腔时,味觉强度会增加几倍,这就是味觉的协同作用。

嘴巴,特别是喉咙,有着灵敏而丰富的触觉系统,能感知食物的硬度、粘度和形状。它被称为“体味”。人们自身的情感、健康状况、环境和个人普洱茶饼喜好形成特定的情感,称之为“心理品味”。鼻腔的嗅觉受体比舌头的味蕾更敏感。我们常说“味”与嗅觉密切相关。

普洱茶的味道来源于其水提取物,茶的精华是基础。普洱茶的提取物一般为40-50%。

茶单宁又称鞣酸和鞣酸,具有收敛性。收敛性是单宁在口腔中凝结蛋白质而产生的一种收敛性。单宁酸的化学成分复杂,由于原料的不同而有很大的差别。它可分为两类:可水解单宁(又称酯儿茶素)和缩合单宁。前者刺激性强,收敛性明显,使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱,使口腔感觉“清爽”、“光滑”“涩味”在口感上很重要。它能促进其他味觉物质更好地揭示味觉。这也是“茶味”的表现之一。有些茶的涩味重而不散,口腔舌头或上腭明显“油腻”或“麻木”。这是因为茶汤中可水解的鞣质较多,茶汤温度下降后,这种鞣质的水溶性迅速下降,导致茶汤中的鞣质及其在口腔中的残留分离,过度刺激造成口腔粘膜。这种茶单宁还可以刺激胃肠粘膜,这是喝茶后胃肠不适的主要原因。这种茶汤放在较低温度的透明容器中,有明显的絮状物。优质茶在入口“抓住”舌头,但很快就会松脱。这种感觉叫做“融化”。这样的茶即使在茶汤温度下降后也不会留下太重的涩底。一些茶客把“抓”舌的力度和“化”的时间作为判断茶叶质量的依据。

味道很苦。苦是“回甘”的基础,“回甘”的源头是天津的生产。通常苦味很浓,这与味觉的“幻觉”有关,正好符合人们的愿望。苦味在口中的刺激程度和苦味的快慢散开也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或太浓会令人反感。

它味道甜,味道香。甜味对味道有很大的影响。糖是人们本能需求中最重要的东西。味觉和嗅觉对甜味很敏感。甜蜜能使人感到快乐。糖中的果胶在味觉中起着重要作用。果胶含量以中等嫩度的茶叶最高,可达干茶的4-5%。它具有良好的水溶性和粘性,使口腔感觉“厚”和“光滑”。在老化过程中,果胶可以降解为水溶性碳水化合物,增加口感。

呈现香味。不同品种、产地的茶叶香气差异很大。随着贮藏年限的增加,果香、花香、蜜香、木香、陈香等香气成分发生变化。香气的挥发性由“阳”变为“稳”。香气的化学组成也显示了分子结构逐渐增加的规律,这是由于化合物在老化过程中的氧化和聚合所引起的。

同时收集的一些新茶香气四溢,而杯底往往有一股尿味,这是由吲哚产生的。泰迪茶通常是这样的。

高山茶和古树茶通常呈现花香蜜香,杯底也有明显的蜜香甜味。而且,这种茶在贮藏过程中可以迅速转化。

直接原因是茶汤中的各种化合物刺激口腔,刺激唾液分泌中枢。停止刺激后,唾液会继续分泌,这更多是因为茶氨酸刺激副交感神经。副交感神经兴奋可引起持续的胃肠蠕动和唾液分泌。唾液的不断分泌使口腔和喉咙湿润。茶汤中唾液腺粘液腺泡分泌的糖蛋白和其他香味物质共同作用,产生“回甜”、“润喉”的感觉。唾液不仅能保持口腔清洁,还能帮助消化和保护胃粘膜。古人十分重视唾液与养生的关系,称之为“琼江”、“玉叶”。

茶汤中有许多茶水提取物,入口茶的味道很浓。这是普洱茶的表演。丰满的反面是“薄”和“水”。类似的感觉是“圆润”。

喝完茶汤后,喉咙感到发痒、紧绷、异物等不适。原因:茶叶原料质量差;杂质过多;茶叶被霉菌和化学物质(如黄曲霉、杀虫剂等)污染;堆放过多;干燥温度高;储存不当。类似的感觉:“叮”、“挂”。这种茶可能对人体有害,没有任何价值。

茶叶堆放时的异味与“草席”的味道相似。它通常需要储存一两年才能消失。这对茶叶的质量没有影响。

茶叶有青草味,这是由于茶叶在加工过程中不杀生造成的。从叶子的底部可以看出,叶子的叶脉和茎是红色的。通常,茶叶的涩味也很明显。新加工的茶叶还有浓烈的青草味,一两个月就可以散了。

与高温烧焦的味道相似,它是由于茶叶堆积烧焦时温度过高或成型后烘干时温度过高所致。人工仓库中的茶叶(加湿后加热干燥)也会有燃烧的气味。这样的普洱茶已经失去了价值。

下雨天,毛茶不能及时晒干。它被放在室内以吸收木柴和烟火的气味。在雨季,茶叶会有火和烟的味道,好几年都不容易散开。

茶汤的味道不舒服、刺鼻、发霉或有异味。它通常有锁喉的感觉。茶叶有明显的霉变痕迹。这种情况主要是由于霉菌繁殖引起的高湿度储存造成的。你只能远离这种茶。

茶的“强度”就像酒的精度。好的优质葡萄酒不辣,只是提神。茶也是。

古人说:余味称韵。魅力是茶汤中各种风味物质的均衡比例。口感清爽舒适,口感浓香,层次变化,让人感到一种超越味觉的愉悦。这是普洱茶带给人们更深层次的享受。这种感觉可能会让人在品茶的过程中感受到一种美丽的意境,这种意境“不仅净化了心灵和宇宙,而且深化了心灵和宇宙,使人在超然的心灵中体验到深邃的宇宙”


标签: 茶叶  味觉  口腔  味道  茶汤  这种  
特别提醒:本网站内容转载自其他媒体,目的是传递更多信息,但并不意味着本网站同意其观点。其原创性及文中所述文字内容均未经本网站确认。我们对本条款及其全部或部分内容的真实性、完整性和及时性不作任何保证或承诺,请自行核实相关内容。本网站不承担侵权的直接责任和连带责任。如果本网站的任何内容侵犯您的权益,请及时联系(邮箱:d_haijun@163.com),本网站将在24小时内处理完毕。

本类更新

本类推荐

本类排行