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普洱茶 生茶,活动是如何发生的?关键在于原料和工艺

时间:2021-03-07 09:50:20   作者:wyx188.top   来源:网络   阅读:  
内容摘要:你什么意思?假设一种高海拔茶树的原料活性为100,但加工过程只能保持在60,那么这种茶的活性为60。 李阳先生的比喻是:“假设一棵苹果树通常会结100个果实,但果农不会让它长100个,会撒上花果,让它只长10个。这十个苹果都有果树的营养,

什么意思?假设一种高海拔茶树的原料活性为100,但加工过程只能保持在60,那么这种茶的活性为60。

李阳先生的比喻是:“假设一棵苹果树通常会结100个果实,但果农不会让它长100个,会撒上花果,让它只长10个。这十个苹果都有果树的营养,所以每个苹果又大又甜。”

什么大树茶比小树茶好?原因和种苹果一样。”与小树茶相比,小树茶处于萌芽状态,芽叶生长茂盛,大树根系发达,吸收能力强,采区小,鲜叶营养丰富。”李阳说。

比如种植密度:茶树种植不宜过密,否则会分散土壤肥力。泰迪茶品质差的一个原因是在高产的同时种植密度过高。

勐海茶园有两棵同一品种的茶树同时种植。一个树枝粗,一个嘴巴厚。为什么?

另一方面,这取决于微生物发酵的有效转化率。

早晨采摘,及时撒播晾晒(流均匀,失水率不高于15%)。高温快速压井,甚至彻底压井,严密碾压,当天干燥。

鲜叶长期干燥,低温炒制,未完成到位,完成后呈暗黄色,未揉搓到位,未及时干燥,高温干燥等

其中,鲜叶由于长期干燥和低温长期煎炸,容易迅速分解,不利于陈化和香味;鲜叶中的酶不会因杀青不成熟而失活,酶会继续分解茶叶中的糖苷,味道不会很好茶陈了以后就好了。

需要强调的是,预发酵、低温油炸等工艺会使新茶香甜可口(同时,茶汤的包裹度较低)。相反的经验是,新茶回味悠长,香味悠长,口感更加克制,陈酿后茶汤醇厚。

微生物的转化主要是分解茶纤维,切断不溶性物质使其溶于水普洱茶 生茶(产生可溶性果胶、游离氨基酸等),使汤浓、喉韵深、体感强。

< P>与微生物途径相对应的是氧化途径,这会降低普洱茶贮藏过程中应避免的活性。

当然,储存的根源在于微生物的充足营养供应。技术错误、活性不足的茶叶根本不值得贮藏。


标签: 普洱茶  干燥  工艺  微生物  生茶  活性  
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